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    行業動態Industry News
    水產食譜[2014-04-25]

    海參豆腐煲

    [營養價值]
    1.海參治血氣虛損,有調經、養胎及產后補養等作用,且其所含營養成分如蛋白質、鈣、鐵、磷、碘等對身體有滋補作用。 2.海參適合各種年齡層的人食用,肥胖者、血壓高者不必特別忌食。 3.海參性味濕溫,益心、腎、經脈,不但明目美膚、靜心氣壯腎志,更能去眼睛周圍黑色素沉著及下巴暗濁無光的現象。
    [ 做 法 ]
    原料:刺參2只,肉末12克,板豆腐1大塊,胡蘿卜片、小黃瓜片、蔥段、姜片適量; 輔料: 1.鹽2小匙,醬油2大匙,料酒2大匙,糖2小匙 2.鹽1/2小匙,醬油1小匙,淀粉1小匙; 做法: 1.豆腐洗凈,切塊狀;海參剖開腹部,洗凈體內腔腸,以沸水加1匙料酒和2片姜汆燙去腥,撈起沖涼,切寸段。 2.將海參放進鍋內加3碗水,并放入蔥段、姜片;同時將調味料1加入煮沸。 3.肉末加調味料2抓勻,做成丸子,放進作法1中。 4.待海參、豆腐入味,加胡蘿卜片、小黃瓜片等配料稍煮即可起鍋。
    口蘑扒魚脯
    [營養價值]
    草菇含大量硒,具有強力抗氧化作用,可活化免疫系統、預防癌癥、治療女性更年期熱潮紅,是延緩衰老的靈丹妙菜!
    [ 做 法 ]
    原料: 偏口魚肉750克,鮮口蘑、青豆各25克,火腿30克,蔥末、姜末各10克, 調料: ①清湯、精鹽、紹酒、雞蛋清、淀粉水、熟豬油、芝麻油各適量 ②精鹽5克,紹酒15克,清湯1碗,淀粉水2大匙,香油1小匙。 做法: 1、魚肉洗凈,剁成泥,加調味料①順一個方向攪成魚料子;鹜惹衅。 2、炒鍋下油,小火燒至五成熱時,用手勺分數次將魚料子下油中,制成約0.6厘米厚的魚脯,呈白色至熟時撈出,瀝油。 3、湯鍋內加清湯,旺火燒開,魚脯下鍋汆透,撈出控凈水分。 4、炒鍋內放少量油,用中火燒至六成熱時,用蔥姜末煸炒,加紹酒、清湯、精鹽、口蘑、青豆、火腿、魚脯,改用小火煨透,去凈浮油,用淀粉水勾芡,淋上香油即成。
    香芋墨魚燒
    [營養價值]
    色澤紅亮,口感軟糯,香味濃郁。
    [ 做 法 ]
    原料 鮮墨魚板1000克,帶皮五花肉50克,香芋80克,香蔥、蒜片、姜片、日本燒汁、老抽、肉香醬、海鮮醬油、鹽、白糖、蔥油、姜汁酒各適量 做法 1、墨魚板去掉薄膜,剞十字花刀,改成小塊備用。五花肉、香芋改小塊。墨魚板、五花肉過水。 2、鍋滑油,用蔥姜片熗鍋,下墨魚、五花肉煸炒,加上湯,調味,開鍋后移入高壓鍋壓8分鐘,倒回原鍋內收汁。 3、香芋炸透,放入沙鍋內墊底,再放入炒好的五花肉、墨魚板,加熱后撒香蔥,跟拌蒜苔上桌即成。

    牡蠣蒸米飯
    [營養價值]
    牡蠣肉肥美爽滑,味道鮮美,營養豐富,素有"海底牛奶"之美稱。據分析,干牡蠣肉含蛋白質高達45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖19%~38%。此外,還含有多種維生素及;撬岷外}、磷、鐵、鋅等營養成分。鈣含量接近牛奶的1倍,鐵含量為牛奶的21倍,是健膚美容和防治疾病的珍貴食物。
    [ 做 法 ]
    『原料』:牡蠣、醬油4大勺,辣椒面1小勺,切好的蔥1大勺,蒜蓉1大勺,香油、芝麻、胡椒粉各少量 『做法』: 1、牡蠣去殼,用鹽水洗凈并除去水份。 2、把飯蒸的不軟不硬,并在燜的時候放牡蠣蒸熟。 3、把飯盛在碗里,加佐料拌著吃。把飯做得干一點,并在燜的時候,放牡蠣,熟后加佐料拌飯吃。

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    海參豆腐煲

    [營養價值]
    1.海參治血氣虛損,有調經、養胎及產后補養等作用,且其所含營養成分如蛋白質、鈣、鐵、磷、碘等對身體有滋補作用。 2.海參適合各種年齡層的人食用,肥胖者、血壓高者不必特別忌食。 3.海參性味濕溫,益心、腎、經脈,不但明目美膚、靜心氣壯腎志,更能去眼睛周圍黑色素沉著及下巴暗濁無光的現象。
    [ 做 法 ]
    原料:刺參2只,肉末12克,板豆腐1大塊,胡蘿卜片、小黃瓜片、蔥段、姜片適量; 輔料: 1.鹽2小匙,醬油2大匙,料酒2大匙,糖2小匙 2.鹽1/2小匙,醬油1小匙,淀粉1小匙; 做法: 1.豆腐洗凈,切塊狀;海參剖開腹部,洗凈體內腔腸,以沸水加1匙料酒和2片姜汆燙去腥,撈起沖涼,切寸段。 2.將海參放進鍋內加3碗水,并放入蔥段、姜片;同時將調味料1加入煮沸。 3.肉末加調味料2抓勻,做成丸子,放進作法1中。 4.待海參、豆腐入味,加胡蘿卜片、小黃瓜片等配料稍煮即可起鍋。
    口蘑扒魚脯
    [營養價值]
    草菇含大量硒,具有強力抗氧化作用,可活化免疫系統、預防癌癥、治療女性更年期熱潮紅,是延緩衰老的靈丹妙菜!
    [ 做 法 ]
    原料: 偏口魚肉750克,鮮口蘑、青豆各25克,火腿30克,蔥末、姜末各10克, 調料: ①清湯、精鹽、紹酒、雞蛋清、淀粉水、熟豬油、芝麻油各適量 ②精鹽5克,紹酒15克,清湯1碗,淀粉水2大匙,香油1小匙。 做法: 1、魚肉洗凈,剁成泥,加調味料①順一個方向攪成魚料子;鹜惹衅。 2、炒鍋下油,小火燒至五成熱時,用手勺分數次將魚料子下油中,制成約0.6厘米厚的魚脯,呈白色至熟時撈出,瀝油。 3、湯鍋內加清湯,旺火燒開,魚脯下鍋汆透,撈出控凈水分。 4、炒鍋內放少量油,用中火燒至六成熱時,用蔥姜末煸炒,加紹酒、清湯、精鹽、口蘑、青豆、火腿、魚脯,改用小火煨透,去凈浮油,用淀粉水勾芡,淋上香油即成。
    香芋墨魚燒
    [營養價值]
    色澤紅亮,口感軟糯,香味濃郁。
    [ 做 法 ]
    原料 鮮墨魚板1000克,帶皮五花肉50克,香芋80克,香蔥、蒜片、姜片、日本燒汁、老抽、肉香醬、海鮮醬油、鹽、白糖、蔥油、姜汁酒各適量 做法 1、墨魚板去掉薄膜,剞十字花刀,改成小塊備用。五花肉、香芋改小塊。墨魚板、五花肉過水。 2、鍋滑油,用蔥姜片熗鍋,下墨魚、五花肉煸炒,加上湯,調味,開鍋后移入高壓鍋壓8分鐘,倒回原鍋內收汁。 3、香芋炸透,放入沙鍋內墊底,再放入炒好的五花肉、墨魚板,加熱后撒香蔥,跟拌蒜苔上桌即成。

    牡蠣蒸米飯
    [營養價值]
    牡蠣肉肥美爽滑,味道鮮美,營養豐富,素有"海底牛奶"之美稱。據分析,干牡蠣肉含蛋白質高達45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖19%~38%。此外,還含有多種維生素及;撬岷外}、磷、鐵、鋅等營養成分。鈣含量接近牛奶的1倍,鐵含量為牛奶的21倍,是健膚美容和防治疾病的珍貴食物。
    [ 做 法 ]
    『原料』:牡蠣、醬油4大勺,辣椒面1小勺,切好的蔥1大勺,蒜蓉1大勺,香油、芝麻、胡椒粉各少量 『做法』: 1、牡蠣去殼,用鹽水洗凈并除去水份。 2、把飯蒸的不軟不硬,并在燜的時候放牡蠣蒸熟。 3、把飯盛在碗里,加佐料拌著吃。把飯做得干一點,并在燜的時候,放牡蠣,熟后加佐料拌飯吃。